SAUVIGNON DOP FCO 75cl LA TUNELLA

SAUVIGNON DOP FCO CL75 LA TUNELLA

UVE: Friulano

ZONA DI PRODUZIONE: Colline del Friuli Orientale

TIPOLOGIA DEL TERRENO: Marne e arenarie di origine eocenica meglio conosciute come “ponca”

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Monocapovolto friulano corto

DENSITA` DELL’IMPIANTO: Piante/ha 4.500

METODO DI DIFESA: Lotta antiparassitaria integrata a basso impatto ambientale

EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda settimana di settembre

MODALITA` DI RACCOLTA: Manuale

ACIDITA`: Totale 5,3 gr/L

GRADO ALCOLICO: 13,00% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 - 10° C

COMMERCIALIZZAZIONE: All’inizio della primavera successiva alla vendemmia

VINIFICAZIONE: Come la Ribolla Gialla e` uno dei grandi vitigni autoctoni bianchi friulani. Raccolte al giusto grado di maturazione, le uve vengono diraspate e pressate in maniera soffice. Il mosto fiore cosi` ottenuto, limpido e integro, viene addizionato di un piede di fermentazione precedentemente preparato con le migliori uve selezionate dello stesso vitigno. Viene quindi sottoposto ad una lenta fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura rigidamente controllata (16° C) che si protrae per circa 30-40 giorni. La maturazione continua in acciaio dove ha luogo anche una lunga serie di batonnage a frequenza scalare, allo scopo di ottenere un vino complesso, strutturato e delicatamente profumato. Si attendera` il mese di febbraio per l’imbottigliamento.

NOTE SENSORIALI: Giallo paglierino luminoso, con eleganti riflessi verdognoli. E` un grande vino dal profumo finemente armonioso, floreale e fruttato, con nota tipica che ricorda la mandorla amara, la pera, i fiori di campo, l’acacia. Al gusto si presenta morbido e vellutato, moderatamente acido, asciutto e ben strutturato. Il finale, incredibilmente persistente, e` caratterizzato dal tipico ed inconfondibile sentore di mandorla amara che esalta la tipicita` del vitigno.

ABBINAMENTI: Si sposa bene agli antipasti magri, agli affettati, ai brodi, alle paste asciutte, al pesce e alle carni bianche. Ottimo l’abbinamento con il prosciutto di San Daniele.