Gold of Napoli
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Il classico caciocavallo Agerolese è ottenuto con gli stessi ingredienti e le stesse fasi di lavorazione del FIOR DI LATTE, ma una volta ottenuta la cagliata la stessa viene re-immersa in siero bollente per essere COTTA (formaggio fresco a pasta cotta), operazione che rende la cagliata più asciutta e il formaggio finale più duraturo. Il CACIOCAVALLO infatti è preferibile consumarlo dopo almeno 10 giorni dalla produzione, per poterne assaporare appieno tutta la cremosità. Tutta la fase di formatura del caciocavallo è manuale. Particolarmente indicato per taglieri, viene usato anche in cucina per farcire le tipiche prelibatezze campane. Può essere anche affumicato.
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