PARMIGIANO REGGIANO DOP ROTE KÜHE 2Kg

Die Milch der roten Kühe der Rasse Reggiana weist einige qualitative Merkmale auf, die sie vom traditionellen Parmigiano Reggiano unterscheiden. Die Rossa gibt ein Drittel weniger Milch als die Frisona-Rasse, hat aber einen höheren Ertrag bei der Käseherstellung. Insbesondere in der Milch von Red Cows gibt es eine Variante von Casein, dem grundlegenden Protein des Umwandlungsprozesses von Milch in Käse, das eine bessere Veranlagung des Käses für eine lange Reifung mit einer daraus resultierenden besseren Verdaulichkeit garantiert. Aus diesem Grund sieht die Produktionsvorschrift von Parmigiano Reggiano Vacche Rosse vor, dass das Produkt erst nach einer Reifung von mindestens 24 Monaten vermarktet werden darf, gegenüber 12 beim traditionellen Parmigiano Reggiano. Das Ergebnis ist ein Käse, der trotz der langen Reifung einen süßen, delikaten und anhaltenden Geschmack behält. Darüber hinaus sind auch die organoleptischen Eigenschaften unterschiedlich. Charakteristisch ist die strohgelbe Farbe, die Elastizität der Maserung, das intensive aber feine Aroma auch nach dreißig Monaten Reifezeit.