PARMIGIANO REGGIANO DOP 1/16 vakuumverpackt 2,5Kg

Parmigiano-Reggiano DOP ist ein gekochter und nicht gepresster Hartkäse, der aus roher Kuhmilch von Tieren hergestellt wird, die im Produktionsgebiet gezüchtet und hauptsächlich mit lokalem Futter gefüttert werden.

Produktionsmethode

Für die Produktion wird Milch aus dem Abendmelken verwendet, die die ganze Nacht in Stahltanks ruht. Die teilweise entrahmte Abendmilch wird zusammen mit der Morgenmilch in den charakteristischen Kupferkessel in Form einer umgekehrten Glocke umgefüllt, mit Molke versetzt und auf 33°C erhitzt. Sobald die Temperatur erreicht ist, wird das aus den Mägen säugender Kälber gewonnene Lab hinzugefügt, bis die Gerinnung in 12-15 Minuten erfolgt. Der Quark wird gewendet und dann gebrochen und die Slow-Fire-Kochphase beginnt. Die nach dem Kochen erhaltene Masse wird in Bänder gewickelt und in eine Holz- oder Teflonform gegeben. Hier nimmt es seine charakteristische Form an und erhält eine in die Oberfläche der Kruste eingearbeitete Kaseinplakette, die dank eines alphanumerischen Codes jedes einzelne Rad eindeutig identifiziert. Dann folgt das Salzen, das durch 20-25-tägiges Eintauchen des Laibes in eine gesättigte Kochsalzlösung erfolgt, und schließlich das Würzen auf Holztischen, das in geeigneten Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit durchgeführt wird und das mindestens dauert 12 Monate bis über zwei Jahre. Nur die Räder, die eine sehr strenge Auswahl bestehen, werden mit der Brandmarke gekennzeichnet.

Sehen und schmecken

Parmigiano-Reggiano PDO hat eine zylindrische Form, Durchmesser 35-45 cm, Höhe 20-26 cm, Gewicht zwischen 30-40 kg. Die Rinde ist goldgelb. Die Textur ist hart mit einer Farbe, die von leicht strohfarben bis strohfarben variiert. Die Struktur ist feinkörnig, mit Schuppenbruch. Die Paste hat einen zarten Geschmack mit einem duftenden Aroma, lecker, aber nicht scharf.

Produktionsbereich

Das Produktionsgebiet von Parmigiano-Reggiano PDO liegt in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna links des Flusses Reno in der Region Emilia Romagna; Mantua rechts des Flusses Po in der Lombardei.

Geschichte

Die Ursprünge des Parmigiano-Reggiano DOP gehen auf das Mittelalter zurück, dank der Arbeit der Benediktiner- und Zisterziensermönche der Poebene, die zwischen dem Apennin und dem rechten Ufer des Po die Sümpfe urbar machten und die notwendigen Weiden kultivierten die Kühe füttern.

Gastronomie

Parmigiano-Reggiano DOP sollte vakuumverpackt im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-8°C gelagert werden; Wenn es nicht vorverpackt ist, sollte es stattdessen in aromasichere Behälter gelegt oder in Wachspapier eingewickelt werden. Besonders vielseitig, ist er der Hauptbestandteil vieler Zubereitungen der italienischen Tradition, er kann als Tafelkäse gegessen werden, allein oder in Kombination mit Salaten und Obst, sowohl frisch als auch in der Schale. gerieben, ist die