PASTA DE CECCO ORECCHIETTE N. 91 GR 500

Orecchiette, auch bekannt als „strascicati“ oder „strascinati“, sind das typischste Nudelformat der apulischen Küche. Die Form ist eine runde Scheibe, die in der Mitte leicht ausgehöhlt ist.

In der apulischen gastronomischen Tradition der hausgemachten Pasta wurden Orecchiette aus Weißmehl, Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Einmal in kleinen Teigstücken, wurden sie mit der Spitze eines Messers "gezogen", um eine Art Schale zu erhalten, und dann mit der Daumenspitze nach hinten gedreht.

Im traditionellen apulischen Rezept werden Orecchiette zusammen mit Brokkoli oder Kartoffeln gekocht und mit einer Tomaten-Pecorino-Sauce oder mit Knoblauch und Öl serviert.

Sie werden auch als „Recchie“ bezeichnet und von Gemüseragout oder Lamm-Ricotta-Ragout begleitet.